Производители популярных российских макарон Baisad и «Ролтон» урезали содержание белка до минимально допустимых значений, что приводит к быстрому развариванию и слипанию продукта при варке. По данным издания Mash, компании пошли на такой шаг ради экономии на сырье, несмотря на то, что продукт теряет товарный вид и вкусовые качества.
Согласно нормативным требованиям, содержание белка в макаронах должно составлять 13,5–14 грамм на 100 грамм сухого продукта. Именно белок отвечает за структуру изделия: чем его меньше, тем быстрее макароны развариваются и превращаются в липкую кашу. Покупатели уже начали жаловаться на ухудшение качества, отмечая, что продукт стал хуже держать форму и быстрее терять упругость.
Эксперты связывают снижение качества с резким ростом цен на качественную durum-пшеницу. За последние годы стоимость тонны хорошего зерна выросла с 10–15 до более чем 20 тысяч рублей. Производители столкнулись с увеличением расходов на упаковку, логистику и производство, однако торговые сети продолжают давить на них, удерживая низкие закупочные цены. В результате компании вынуждены искать способы удешевления продукции: использовать более дешёвые сорта пшеницы, смешивать разные партии зерна и сокращать долю качественного сырья.
Формально продукция соответствует ГОСТу, но фактически качество макарон заметно просело. Специалисты предупреждают, что такие макароны хуже насыщают, быстрее развариваются и могут вызывать тяжесть после еды. Потребители уже заметили изменения: в социальных сетях появляются жалобы на то, что макароны Baisad и «Ролтон» стали разваливаться при варке, теряя привычную структуру.
Эксперты отмечают, что ситуация может усугубиться, если производители продолжат снижать качество сырья. В условиях инфляции и роста цен на продовольствие такие меры становятся вынужденной стратегией, однако они негативно сказываются на репутации брендов и доверии потребителей.
